Wie Schneidet Man Schnitzelfleisch. Der metzger schneidet das zarte, fettarme fleisch aus der oberschale vom kalb. Das fleisch schneidet man am besten in kleine würfel von etwa einem zentimeter länge und einem zentimeter dicke.

Früher war es normal, das fleisch in vierteln oder hälften am haken hängend reifen zu lassen. Rohes fleisch sollte beim schneiden übrigens kühl sein. Wollen sie geschnetzeltes, schneiden sie die scheiben in gleichmäßige streifen oder in würfel für gulasch.